<삼겹살 파전 출처:/ tvN '수요미식회'>

삼겹살 파전이 화제인 가운데 질 좋은 삼겹살을 고르는 방법이 함께 눈길을 끈다.

삼겹살을 감별하는 가장 쉬운 방법은 오도독뼈의 위치를 확인하는 것이다.

삼겹살의 경우 오도독뼈가 중간에 있지만, 갈비나 앞다리살은 뼈가 끝에 있기 때문. 또한 삼겹살은 잘라낸 면이 매끄러워 우툴두툴한 다른 고기의 표면과 다르다.

혹은 육질등급(1+, 1, 2, 등외등급)을 보고 선택하는 것도 좋은 방법이다. 이때 돼지고기의 색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것으로 골라야 한다.

반면, 스트레스를 많이 받은 돼지고기는 육색이 창백하고 탄력이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나오기 때문에 고기 구입 전 손으로 눌러보아야 한다.